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KOCHLEXIKON - D |
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Darioleform |
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Glatte, konische Form mit etwa
1/8 l Inhalt aus Stahl oder Aluminium |
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Deglacieren |
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Ablöschen des Bratensatzes mit
Wasser, Suppe oder Wein |
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Degraissieren |
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Suppe oder Sauce von Fett befreien
(abschöpfen) |
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Dekantieren |
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Flüssigkeit durch sorgfältiges
Abgießen von angesammeltem Bodensatz trennen z.B. bei Rotwein |
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Dressieren |
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Spritzen (mit dem Spritz- oder "Dressier"sack) |
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Dressing |
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Salatsoße, Salatmarinade |
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Duchesse |
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Trockene Kartoffelmasse mit
Eidotter gebunden |
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Durchschlag |
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Alte Bezeichnung für Sieb |
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Duxelles |
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Füllung aus gehackten Champignons,
Zwiebeln und Petersilie (besonders für Filet Wellington) |
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