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KOCHLEXIKON - E |
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Einbrenn |
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Dunkle Mehlschwitze (aus Mehl
und Butter) |
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eingehängtes Rohr |
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beim Backen nicht ganz
geschlossenes Backrohr |
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Einkochen (reduzieren) |
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Säfte oder dünnflüssige Speisen
durch ständiges Kochen eindicken |
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Einmach |
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Helle Mehlschwitze |
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Emincé |
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In dünne Scheiben geschnitten |
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Etamine |
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Seihtuch aus Leinen |
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