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KOCHLEXIKON - F |
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Farce |
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Feingehackte oder
feinfaschierte Fleischfüllungen |
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Filetieren (filieren) |
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Filets aus Knochen oder Gräten
lösen (auch Segmente aus Zitrusfrüchten aus den Trennhäuten lösen) |
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Filtrieren |
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Klären, durchseihen z.B.
Orangensaft durch ein Sieb leeren, damit das Fruchtfleisch übrig bleibt |
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Flambieren |
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Speisen mit Alkohol übergießen und
anzünden (muss mindestens 40% haben)´ |
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Fleurons |
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Kleine ungesüßte
Blätterteig-Halbmonde oder Blätterteigfische zur Garnierung von Speisen |
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Fond |
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Grundbrühe, die den Geschmack von
Karkassen (Gräten, Knochen) von Fisch, Geflügel oder Fleisch aufnimmt
und konzentriert weiterverwendet wird |
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Frikassee |
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Weißes Ragout von hellem Fleisch
wie Kalb, Lamm oder Geflügel |
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Frittieren |
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Backgut schwimmend in reichlich
heißem Fett garen |
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