Fleisch wird in der
Faserrichtung mit Speckstreifen mittels Spicknadel gespickt
Legieren
Suppen oder Saucen mit Obers, Ei
oder Butter sämig machen (binden)
Liebstöckel
(Maggikraut)
Mehrjährige Staude aus der Familie
der Doldenblütler. Die Blätter, dem Selleriekraut ähnlich, geben Suppen,
Eintöpfen, Ragouts und Schmorbraten ein pikantes, intensives Aroma.
Liebstöckl hebt das Fleischaroma und kann in der Diät auch anstelle von
Salz eingesetzt werden.
Läuterzucker
In Wasser aufgelöster, klar- und
eingekochter Zucker zum Dünsten von Obst, Tränken von Kuchen und zur
Herstellung von Speiseeis
