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Kochlexikon - M |
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| Marinade | |
| Beize zum Einlegen von Fleisch oder Fisch. Für Salat wird Marinade auch "Dressing" genannt | |
| Medaillons | |
| Kleine runde oder ovale Scheiben aus der Filetspitze von Rind, Kalb, Schwein, Lamm oder Wild | |
| Melieren | |
| Unterziehen, vermischen (z.B. von Einschnee) | |
| Mirepoix | |
| Feingewürfeltes Röstgemüse | |
| Mise en place | |
| Vorbereitung aller einzelnen Zutaten, um den Kochvorgang so zeit- und raumsparend wie möglich zu gestalten | |
| Mollig | |
| sämig | |
| Montieren | |
| Aufschlagen einer Suppe oder Sauce zu sämiger Konsistenz, vor allem mit Hilfe von kalter Butter | |