Gericht aus würfelig
geschnittenem Fleisch, Fisch oder Gemüse, das auch als "Ragout fin"
für Pastetenfüllungen verwendet wird
Rebeln
Einzelne Früchte (Ribiseln) vom
Stamm herunternehmen auch bei Kräutern – fein zerreiben
Reduktion
Stark eingekochte Flüssigkeit
Rillettes
Französische Fleischpastete, scharf
gewürzt und mit Schmalz bedeckt. In kleinen Töpfen oder Dosen im Handel
Rissole
In Teig gehülltes gebackenes
Fleisch, Pastete
Rosa Pfeffer
Biologisch gesehen kein Pfeffer,
sondern mit Zucker behandelte Körner einer Baumfrucht. Sie schmecken
leicht süßlich und mild-pfeffrig und geben Grilladen, Geflügel und
Fisch, sogar Obstsalaten eine pikante Note
Rôti
Braten
Royale
Eierstich = geschlagene, gewürzte
Eier, mit heißer Fleischsuppe verrührt, in einer Form im Wasserbad gar
stocken lassen. Abgekühlt in Streifen geschnitten als Einlage für klare
Suppen
