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KOCHLEXIKON - T |
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Terrine |
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Pastete ohne Teigmantel, meist
in mit Speck oder Blattgemüse ausgelegter Form, wird im Wasserbad
gegart |
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Timbale |
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Pastete in Becherform |
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Tomates concassées |
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Geschälte, ausgedrückte, würfelig
geschnittene Tomaten |
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Tournieren |
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Gemüse und Kartoffeln in
gleichmäßige, dekorative Formen zurechtschneiden, auch "ausstechen" |
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Tranchieren |
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Fleisch, Fisch, Geflügel in
gleichmäßige Scheiben (Tranchen) schneiden |
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Tülle |
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Röhrchen zum Dressieren (glatt oder
gezackt) |
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