KOCHLEXIKON - Z
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Zesteur oder Zestenreisser
Spezialmesser, mit dem sich die Zesten von Zitrusfrüchten ablösen lassen
Ziehen lassen
Garziehen unter dem Siedepunkt
Ziselieren
Leichte Einschnitte am Kochgut machen, damit sich die Ränder während des Garens nicht verbiegen oder gar platzen
Zitronenzeste
Hauchdünn abgeschälte Schale von Zitronen
