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Kräuterkunde - M |
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| Majoran | |
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Hat ovale, samtige Blättchen mit kräftig aromatischem Duft. Der herbe
Geschmack passt gut zu deftigen Gerichten mit Fleisch (Faschiertem),
Innereien, gebratener Ente und Gans, aber auch zu Kartoffelsalat. Er kann
mitgekocht und gebraten werden. Verwendung für Fleischspeisen, Suppen, Faschiertes Kartoffelgerichte, Leber. |
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| Minze | |
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Ist eines der ältesten und verbreitetsten Kräuter. Wird für
gefülltes Gemüse und Fischgerichte verwendet, gibt aber auch Joghurt, Tee
und kalten Getränke eine kühle Note. Verwendung für Obstsalate, Minzsauce, Salate, Karotten, Bohnen. |
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| Muskat | |
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Die Muskatnuss ist nicht die Frucht des Muskatbaums, es sind
die Samenkerne der Früchte, die Ähnlichkeit mit unseren Aprikosen haben.
Muskat in der Küche wird durch sein süßlich warmes Aroma gerne bei Spinat,
Kohl, Kartoffelgerichten, Reis- und Nudelgerichten, Suppen, Saucen, Kalb,
Geflügel und Fisch verwendet. Glühwein, Rotweinpunsch und Teepunsch
schmecken noch besser, wenn sie durch eine Prise Muskat verfeinert werden. Verwendung für Suppen, Saucen, Kartoffelgerichte, Fleisch- u. Käsegerichte. |
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| Muskatblüte (Macis) | |
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Nicht die Blüte – wie der Name vermuten lässt- sondern der
getrocknete Samenmantel der Muskatnuss heißt Macis oder Muskatblüte. Die Muskatblüte schmeckt angenehm aromatisch, leicht bitter, aber der Geschmack ist noch zarter und milder als bei der Muskatnuss. In der Küche kann man alle Gerichte, die das Muskatnussaroma vertragen auch mit Muskatblüte abschmecken. Spezielle Muskatblütengerichte sind: Feine Bouillons, Pasteten, Gemüse, Topfenspeisen, Bratkartoffel und Kompotte. Verwendung für Lebkuchen, Gebäck, Pastetengewürz. |