|
|
|
|
<Kräuterkunde - P |
|
| Paprika | |
|
Es gibt nun verschiedene Arten von Paprika, milde und
scharfe, wild wachsende und kultivierte, aber alle
sind Verwandte des tropischen Chilies aus dem Cayenne Pfeffer gewonnen wird.
Prinzipiell unterscheidet man aber in Europa zwischen Gemüse und
Gewürzpaprika. Paprika wirkt appetitanregend und hat einen hohen Gehalt an
Vitamin C. Er gilt weiter als verdauungsfördernd uns als Mittel gegen Schwäche und Migräne. Tipp: Paprika darf niemals in heißes Fett gegeben werden, da sonst der im Paprika enthaltene Zucker karamelisiert. Dadurch wird der Paprika bitter und verliert an Würze und Farbe. Mit Paprika würzt man alle ungarischen Paprikagerichte, wie verschiedene Gulascharten, aber auch Salate, Suppen, Fleisch und Fischgerichte, Käse, Bohnen und Tomatengerichte. Verwendung für Gulasch, Suppen, Fleisch- und Fischgerichte, Saucen. |
|
| Petersilie | |
|
Das aromatische Universalkraut unserer Breiten mit dem
leicht süßlich - pfeffrigen Geschmack würzt fast alle salzigen Gerichte,
passt sehr gut zu Gemüse, Kartoffelgerichten, Salaten, Saucen, Suppen und
Eintöpfen. Petersilie eignet sich auch hervorragend als Würzung bei Fisch,
Geflügel und Eiergerichten. Getrocknete Petersilie darf kurz aufgekocht
werden frische Petersilie nicht. Verwendung für Salate, Fleisch-, Fisch-, Gemüsegerichte, Suppen, Saucen und zum Dekorieren. |
|
| Pfeffer | |
|
Schwarzer, weißer und grüner Pfeffer,
alle stammen von dem gleichen Baum, wobei der schwarze Pfeffer durch
Trocknung aus dem grünen Pfeffer stammt und der Weiße durch Entfernen von
Haut und Fruchtfleisch des reifen Pfeffers entsteht. Der weiße Pfeffer ist daher auch etwas kleiner und glatter als der schwarze. Grüner Pfeffer wird nur in Salzlake eingelegt verwendet, da er sonst seine Farbe und sein würzig – frisches Pfefferaroma verliert. Pfeffer gilt als das meist gebrauchte Gewürz der Welt und kann zur Verfeinerung aller Speisen verwendet werden. Eine Küchenregel besagt: Weißen Pfeffer zu weißen Speisen – Schwarzen Pfeffer zu dunklen Speisen! Verwendung für Suppen, Saucen, Fleisch- und Fischgerichte, Salate. |
|
| Piment (Nelkenpfeffer) | |
| Dieses Allround Gewürz riecht und schmeckt etwas nach
Pfeffer, Gewürznelken, Muskat und Zimt. Pimentkörner geben der Fleischbeize
und Fischmarinaden erst den abgerundeten Geschmack. Auch zum Einlegen von
Gurken, zum Abschmecken von Schweine-, Rind- und Lammbraten zu Saucen,
Suppen und Pasteten eignet sich Piment hervorragend. Verwendung für Marinaden, Fischsud, Fisch- und Fleischgerichte, Weihnachtsgebäck und zum Beizen. |
|
| Pimpinelle | |
|
Vom Mittelmeer kam die Pimpinelle zu uns. Sie wächst im
Blumentopf , aber auch im Garten. Sie hat einen markanten und würzigen
Geschmack. Die Pimpinelle verliert nach dem Trocknen ihr Aroma.
Pimpinellenblätter verwendet man für Suppen, Salate, Saucen, Gemüse,
Kräuterbutter und für Fischgerichte. Verwendung für Salate, Suppen, Saucen, Rührei, Kräuterbutter. |